all the little things

 材料:豬絞肉.蛋.洋蔥切成碎末.蔥末.薑末.蒜末.香菜葉.麵粉.太白粉.鹽巴兩茶匙
上述材料依個人喜好斟酌多寡,重點是要將所有材料攪拌均勻,使之有微微的黏稠感(大約是用大湯瓢沾取後會慢慢滑動的程度,若快速滑下則太稀;無法滑動則太稠)

小Tip:我個人覺得也可以在材料中加進一些麵包粉或土司邊(切碎)口感會更豐富

製作步驟:
1.鍋子不必先熱過,加入適量的油(太少會沾鍋)並轉動鍋子,使整個鍋面均勻沾上油份

  

2.用大湯瓢挖取一匙材料放入鍋中,用煎匙將之整理出漂亮的圓形 

3.待第一面煎至成型後翻面,改煎另一面

4.將兩面都煎至呈現金黃色的程度即可上桌
(至此為普通中式口味煎餅,下述步驟為個人增列,是我覺得會更好吃的小撇步)

  

5.調一些薄薄的太白粉水,在煎餅成金黃色後倒入鍋中,蓋上鍋蓋悶之,另一面也是如此,要將兩面都煎至太白粉全乾,形成一片脆脆的薄膜(這個步驟的用意在增加口感,使煎餅更脆更好吃,若愛吃軟煎餅的人可省略此一步驟)

醬料:醬油.醋.蔥末.薑末.蒜末.香菜調勻

吃法一:要吃的時候用煎餅沾取醬料食用(口感特別,脆脆的煎餅沾上醬料的瞬間入口最美味)

吃法二:在步驟5煎餅尚未起鍋時,用烤肉用的小刷子,沾取醬料均勻刷在煎餅的兩面再微微煎一下(可以在起鍋後灑上一些柴魚片,會更像日式大阪燒口味)